三聚磷酸钠，别称磷酸五钠，焦偏磷酸钠，STPP，三聚磷酸五钠。白色粉末状结晶，流动性较好，相对分子质量367.86，熔点622℃，易溶于水，其水溶液呈碱性。常用于食品中，作水分保持剂、品质改良剂、pH调节剂、金属螯合剂。

三聚磷酸钠用途：三聚磷酸钠用于洗涤剂，作为助剂、肥皂增效剂及防止条皂结晶和起霜，工业用水软水剂、制革预鞣剂、染色助剂、油井掘泥控制剂，制纸用油污防止剂，油漆、高岭土、氧化镁、碳酸钙等悬浮液处理的有效分散剂。食用级三聚磷酸钠可作为各种鱼肉制品的食品改良剂，饮料的澄清剂。
稳定性
1.易溶于水，其水溶液呈碱性，1%水溶液的pH值为9.7。易溶于水。1%水溶液的pH值为9.7。在100g水溶液中无水物的溶解度约13g(25℃)。Ⅰ型比Ⅱ型水解速度大(Ⅱ型也叫缓水解型)。
2.常见的有无水物和六水物两种,无水物由于制备条件不同有Ⅰ型和Ⅱ型两种变体。Ⅰ型较Ⅱ型稳定。Ⅰ型溶解时需要大量热量,Ⅱ型溶解时放出热量。



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