乙酯又称醋酸乙酯。是中的被乙氧基取代而生成的化合物，分子式CH3COOC2H5。无色易挥发的液体；有水果香味；熔点－83.6°C， 沸点77.06°C，相对密度0.9003(20/4°C)；有强烈的醚似的气味，清灵、微带果香的酒香，易扩散，不持久。 微溶于水，溶于醇、酮、醚、等多数有机溶剂。乙酯是一 种用途广泛的精细化工产品，具有优异的溶解性、快干性，用途广泛，是一种非常重要的有机化工原料和极好的工业溶剂。

主要用途：用途很广。主要用作溶剂，及用于染料和一些医药中间体的合成。是食用香精中用量较大的合成香料之一，大量用于调配香蕉、梨、桃、菠萝、葡萄等香型食用香精.

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